Bsports必一腐乳咖啡、鸡公榄咖啡、臭屁醋咖啡……这些“广式”咖啡让你品出“儿时味”咖啡作为一种舶来品,在大众心中向来被归类入西餐文化中,与腐乳、牛杂、肠粉、鸡公榄、臭屁醋等传统广式食材可谓是风马牛不相及。然而,近年来,广州咖啡店里出现了不少“广式”咖啡。腐乳咖啡咸香碰撞、鸡公榄咖啡清新交融Bsports必一、臭屁醋咖啡创意组合,一系列新颖的“广式”咖啡吸引不少年轻人来尝鲜。它们不仅满足了消费者对新鲜口味的好奇心,更展现出广州作为美食之都的融合创新精神。
去年,巨量引擎城市研究院发布《咖啡赛道专题研究报告2023》,广州超越上海,成为咖啡赛道达人最活跃的城市。记者近日走访市内数家咖啡店发现,有食肆推出肠粉配咖啡、牛杂配咖啡的餐饮组合,以满足食客的多元化需求。
3年前,海珠区赤岗东约新村的庄记咖啡就推出了肠粉搭咖啡的组合餐,是市内较早尝试以广式美食配咖啡的餐饮店。店主老庄是一名潮汕人,十几年前来到广州开这家早餐店,以肠粉为主营。因为他喜欢喝咖啡,平时经常冲咖啡,所以干脆在自家肠粉店内增添了一台咖啡机。“刚开始时,我只是想着自娱自乐,后来才尝试推出肠粉搭咖啡的组合,让食客在品尝广式早餐的同时也能喝上一杯香浓的咖啡。”
无论是肠粉还是咖啡,老庄都有自己的要求。在潮汕肠粉的基础上,老庄融合广州人的口味加以改良,咖啡豆则选用SOE(单一产地浓缩咖啡豆)而非拼配咖啡豆。“每一个品类都是我自己尝试过,觉得好才推出来的。”老庄说。肠粉+咖啡这一组合推出后,很快吸引了不少人来打卡Bsports必一,食客的评价都不错。
位于天河区体育西的CowCow其其·牛杂咖啡公司,是一家主打牛杂搭咖啡的咖啡店,店内主营套餐是萝卜牛杂、法棍搭配咖啡。该咖啡店店面很小,但门前经常大排长龙。有食客说,“本以为牛杂搭配咖啡会很奇怪,没想到尝试过后有惊喜。”这家店的出品价格不贵,味道不错,分量不少。
为了结合城市更新契机求新求变,有的咖啡店脑洞大开,尝试将广式传统风味融入到咖啡品类中,推出如腐乳咖啡、鸡公榄咖啡、臭屁醋咖啡、竹蔗茅根咖啡、绿豆糖水咖啡、腊肠咖啡、陈皮红豆沙咖啡、葱油鸡咖啡等别具广式风味的咖啡Bsports必一。
去年年底,限时出售的腐乳咖啡一经推出,就在年轻人中引发一阵热潮,小红书、微博等社交平台涌现不少博主分享打卡笔记。腐乳+咖啡看似“九唔搭八”,但在咖啡师的巧手调配下,呈现出的口感却非常融合。腐乳的咸香化解了拿铁的甜腻,两者风味融合得恰到好处。
鸡公榄是广州特色小吃,鸡公榄与咖啡相结合,又带来怎样的新奇体验呢?咖啡师用意式浓缩咖啡为基础,加入苏打水和鸡公榄,鸡公榄的咸甜与咖啡的香醇相互交织,让味道醇厚的咖啡多了一丝“小清新”。
Daisy正是推出鸡公榄咖啡的樱花小院咖啡店主理人,她说:“鸡公榄是我儿时就很熟悉的味道,但后来很少见了。为了唤起大家的童年回忆,我花了不少时间调制配方,才有如今的口味。来我们店打卡的顾客,十有都会点上一杯。”
臭屁醋是花都、从化、三水等地区的特产,闻起来味道不佳,但尝起来酸酸甜甜的,味道十分不错。在去年举行的第七届广州咖啡节上,就有咖啡师推出臭屁醋风味的咖啡,引得不少市民游客围观尝试。
清代,随着一口通商政策的实施,许多外国人来到了广州十三行经商。据史料记载,一名丹麦人在十三行附近开了第一家咖啡馆,当时人们将它称为黑馆。嘉庆年间编纂的《广东通志》里提到,“黑酒,番鬼饭后饮之,云此酒可消食也。”这里的黑酒,指的就是咖啡。
拥有经营西餐咖啡店十多年经验的黄志杰表示,将咖啡与中餐常见的食材如腐乳、牛杂、肠粉、汤圆、双皮奶等结合,不仅是对传统饮食的致敬,也是对现代消费者口味的探索。这种结合为咖啡带来了全新的风味,满足了消费者对于新鲜感的需求。
在黄志杰看来,“广式”咖啡的兴起不仅是市场创新的一种表现,更是中国逐渐成熟和本土化的一个标志,它为大家提供了一个观察和思考如何在传统与现代之间寻找平衡、推动本土创意发展的绝佳案例。“咖啡逐渐融入我们的日常生活,成为一种大众化的饮品。而大众也不再满足于传统的咖啡口味和制作方式,开始探索如何将其与本土文化相结合,创造出真正属于中国的。”